Ahumado

🌿 Un poco de historia

El ahumado en la selva peruana es una técnica ancestral que nació tanto de la necesidad de conservar alimentos como del gusto por intensificar sus sabores. Utilizado por comunidades indígenas y mestizas, este método aprovecha la leña de árboles aromáticos (como la huacapú o el shihuahuaco) y el calor indirecto para cocer y curar carnes, pescados y hasta tubérculos. El humo actúa como un guardián invisible: protege contra la descomposición, ahuyenta insectos y envuelve el alimento en un perfume inconfundible. Es práctica cotidiana en las orillas del río y en las cocinas de barro, y sigue siendo clave en la preparación de platos festivos y provisiones para largos viajes por el monte.

🥣 Ingredientes del alma

• Leña seca de maderas aromáticas de la región
• Carne de monte, pescado de río o aves criollas
• Sal gruesa o fina para sazonar
• Hojas de bijao o plátano (opcional, según el alimento)
• Estructura de madera, parrilla rústica o varas cruzadas para suspender el alimento

🔥 Preparación tradicional

Se sala previamente el alimento y, si se desea, se envuelve en hojas para mantener su jugosidad. Sobre un fogón bajo y constante, se coloca la leña aromática, que arde lentamente para producir más humo que llama. El alimento se suspende o se apoya a una distancia prudente del fuego, permitiendo que el calor suave y el humo lo penetren poco a poco. El proceso puede durar desde una hora hasta varias, dependiendo del tamaño y el tipo de alimento. La clave está en la paciencia: el humo debe acariciar, no quemar.

🌀 Más que una técnica

El ahumado es una conversación silenciosa entre el fuego y la comida. Es preservación y celebración, herencia y creatividad. Cada bocado ahumado guarda la voz de la leña, el ritmo del río cercano y la calma de quien sabe esperar. En la selva, es tanto una necesidad práctica como un acto de sabor y memoria.